Extracción de pectina a partir de la corteza de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa degener)

Resumen

Resumen: En el presente trabajo, se extrajo la pectina de la corteza del maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa degener) mediante una hidrólisis ácida con HCl. Se probaron diferentes valores de pH. El contenido total de pectina de la corteza de maracuyá, seca y triturada, se determinó en forma espectroscópica y fue del 14.2 %. Se procesó la corteza de maracuyá completa y con la eliminación previa de la capa superficial amarilla. La pectina extraída de la corteza de maracuyá se purificó con carbón activado. La pectina , purificada, extraída, seca y molida, se empacó en recipientes herméticos.

De acuerdo con el mayor porcentaje de extracción, grado de esterificación, porcentaje de ácido anhidro galacturónico y porcentaje de metoxilos se determinó que el mejor proceso de extracción fue realizado con la corteza de maracuyá libre de la capa superficial amarilla, a un valor de pH 3. En estas condiciones, la pectina extraída presentó un grado de esterificación del 90.9 %, con un contenido del 83.6% de ácido anhidro galacturónico, un 13.4% de metoxilos y con un tiempo de gelificación de 4 min. El rendimiento del proceso fue del 62.0 %.

 

Abstract: The extraction, characterization and purification of pectin extracted from Ecuadorian yellow passion fruit (Passiflora edulis var. flavicarpa degener) peel was carried out. The pectin percentage was determined (14.2% DW). The peels with and without the yellow rind were dried and milled before the extraction. Pectin was precipitated using ethanol (95 %, v/v), washed using ethanol (60 %), filtered and purified with activated coal. The dried precipitated (pectin) was crushed, packed and stored for periods of 1, 3 and 6 months. The best method to obtain pectin from yellow passion fruit peel was the extraction from peels without the yellow rind at pH = 3 which gave the best extraction yield, degree of esterification (90.0 %), percentage of anhydrous galacturonic acid (83.6 %), percentage of methoxyl groups (13.4 %) and time of jellification (4 min).